L’acido caprilico, un acido carbossilico con una catena carboniosa contenente 8 atomi di carbonio, appartiene al gruppo degli acidi grassi saturi non presentando alcun doppio legame nella catena. In notazione shorthand è indicato come 8:0. E’ anche un membro del gruppo detto acidi grassi a catena media o MCFA, ossia acidi grassi che nella catena carboniosa contengono da 6 a 12 atomi.
Il suo nome deriva dalla parola latina caper, che significa capra,
PROPRIETA’
Peso molecolare: 144,21144 g/mol
Formula molecolare: C8H16O2
Nome IUPAC: acido ottanoico
PubChem: 379
In forma purificata si presenta come un liquido oleoso incolore molto poco solubile in acqua, con punto di fusione a 16,7 °C e di ebollizione a 239,7 °C a 760 mmHg.
SINONIMI
acido ottilico
acido n-caprilico
acido n-ottanoico
acido 1-eptancarbossilico
8:0
Alimenti ricchi di acido caprilico
Si ritrova come estere del glicerolo nei grassi animali come quelli presenti nel burro e latte (nel secondo costituisce l’1-4% dei grassi) e nell’olio di cocco e palma (6-8% dei grassi).
In forma libera ha un gusto leggermente sgradevole che ricorda il rancido.
Bibliografia
- Akoh C.C. and Min D.B. “Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology” 3th ed. 2008
- Chow Ching K. “Fatty acids in foods and their health implication” 3th ed. 2008